真假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的，这种酸在安溪比较不值钱，另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来，是目前安溪茶农没办法靠技术操作所能掌控的，多半是偶然炒出来的！举一个例子，我家在制春茶时，由于缺电，三相用电的空调有一相电没起作用，结果不能降温，由于发现得晚，进入青茶房时发现味道很臭，就及时的打开窗户通风，（按原意是不能通风的），当成垃圾茶处理，也就是按传统的隔天再炒作了.第二天再进青房时，发现味道有了转变，知道制成青王酸的机会来了，所以赶紧炒制，成功了！卖出了一斤８００的好价钱！要不是外观色泽偏暗可以卖到１０００以上的！在我所知道的泉州地区所讲的酸，其实多半是不发酵的青酸（鲜酸），他们不可能喝到真正传统炒制的酸味的！可以说现在市场上流行的酸味，并不是真正意义上的酸！
你们喝过怪味茶吗？比如地瓜叶味道的茶，还有一种是有毒的植物的味道，还有一种是咸鱼味，等等很多的，市场上卖价也很高！不过，真的是来之不易，有机会得到，或我及我邻居能炒出来，我一定让招集你们来尝尝！ 假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的，这种酸在安溪比较不值钱，另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来，是目前安溪茶农没办法靠技术操作所能掌控的，多半是偶然炒出来的！举一个例子，我家在制春茶时，由于缺电，三相用电的空调有一相电没起作用，结果不能降温，由于发现得晚，进入青茶房时发现味道很臭，就及时的打开窗户通风，（按原意是不能通风的），当成垃圾茶处理，也就是按传统的隔天再炒作了.第二天再进青房时，发现味道有了转变，知道制成青王酸的机会来了，所以赶紧炒制，成功了！卖出了一斤８００的好价钱！要不是外观色泽偏暗可以卖到１０００以上的！在我所知道的泉州地区所讲的酸，其实多半是不发酵的青酸（鲜酸），他们不可能喝到真正传统炒制的酸味的！可以说现在市场上流行的酸味，并不是安溪铁观音真正意义上的酸！
你们喝过怪味茶吗？比如地瓜叶味道的茶，还有一种是有毒的植物的味道，还有一种是咸鱼味，等等很多的，市场上卖价也很高！不过，真的是来之不易，有机会得到，或我及我邻居能炒出来，我一定让招集你们来尝尝！
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